Lachstatar mit Kartoffelrösti Fritten und zweierlei Romanasalat
400g Kartoffelrösti Fritten
Lachstatar
Zutaten:
- 400g Lachsfilet
- hausgemachtes Limonenöl
- Schnittlauch, fein geschnitten
- frischer Koriander
- Limettenabrieb
- Meersalz
- weißer Pfeffer
Zubereitung:
Lachs fein würfeln, mit den restlichen Zutaten nach Belieben abschmecken.
gebratener Romanasalat
Zutaten:
- 2 Romanasalatherzen
Der Länge nach halbieren, mit Butter bei kräftiger Hitze braten, er darf schon etwas Farbe bekommen, salzen.
Kaltschale vom Romanasalat
Zutaten:
- 1 Romanasalatherz, grob geschnitten
- 50g Salatgurke, grob gewürfelt
- 100g Joghurt
- 50g Schmand
- Meersalz
- weißer Pfeffer
- Spritzer Zitrone oder feinen Essig
Zubereitung:
Alles zusammen mixen oder pürieren, sodass eine cremige aber nicht zu feste Kaltschale entsteht, gegeben falls mit einem Schuss Milch etwas flüssiger machen.
Limonenöl
Zutaten:
- 100ml Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Zucker
- 1 Limette
Zubereitung:
Das Öl mit dem Salz und dem Zucker in einen Topfgeben, von der Limette die Schale reiben (Achtung, nur das Grüne, denn das Weiße, was direkt darunter liegt, ist sehr bitter), die Limette dann auch noch ausdrücken und zugeben, alles kurz auf ca. 40 Grad erwärmen. Das Öl auskühlen lassen, passieren.
