Lamm Kebabs mit Rosmarin, Oliven & Fetakäse, dazu Mediterrane Fritten und Limonen-Aioli
400g Mediterrane Fritten
Lamm
Zutaten:
- 400g Lammfleisch, gemischt aus der Keule und dem Nacken
- 3 EL feinwürziges Olivenöl
- Rosmarin nach Belieben, ca 15 Nadeln
- 1 Sardelle gehackt
- Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Das Fleisch grob wolfen, dann gut mit den restlichen Zutaten gut durchkneten.
Zutaten:
- 60g schwarze Oliven, grob gehackt
- 80g Fetakäse in kleine Würfel schneiden
beides unterheben.
Jetzt empfiehlt sich eine Bratprobe, um zu sehen ob die Masse gut hält und top abgeschmeckt ist. Wenn damit alles ok ist, dann kleine Bällchen formen und diese aufspießen. Wir haben dafür Rosmarinzweige genommen. Dann ab auf den Grill damit oder in die Pfanne, ringsherum anbraten und Farbe nehmen lassen, die Spieße schmecken am besten, wenn sie medium gebraten werden.
Limetten Aioli
Zutaten:
- 1 frisches Eigelb
- 1 TL (Grobkorn)Senf
- Saft und Abrieb von 1 Limette
- 1 gute Prise Zucker
- 1 Prise Meersalz
- 1 Knoblauchzehe
Knoblauchzehe, sehr fein gehackt. Besser wäre mit Knoblauchöl zu arbeiten, dann lässt es sich besser dosieren. Dafür einfach ein paar Knoblauchzehen mit Öl mixen, sodass eine kompakte aber dennoch flüssige Paste entsteht.
Alle Zutaten verrühren.
70ml Rapsöl
80ml fruchtiges, mildes Olivenö
Das Geheimnis: laaaaangsam einrühren. Zunächst tröpfchenweise, danach im dünnen Strahl, dabei immer rühren – oder rühren lassen durch die Küchenmaschine.