Geschmorte Lammrippen mit spicy Sesam-Mayo und Kichererbsen Fritten
400g Kichererbsen Fritten
Lammrippen
Zutaten:
- 1 Lammrippen
Zubereitung:
1 kompletten Lammrückenbogen – den müsst ihr sicher bei dem Metzger eures Vertrauens vorbestellen. Bittet ihn gleich, einen herauszusuchen mit ordentlicher Fleischauflage.
Den Bogen nun mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf dem Grill indirekt für 1 Stunde bei ca. 120°C vorgaren, bzw damit das Grillaroma verleihen. Dazu kann man auch gut mit Kräuterpaletts arbeiten, um nochmals mehr Geschmack rauszukitzeln.
Jetzt Alufolie ausbreiten, Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Lorbeer auflegen, dann den Rippenbogen darauf, noch mal ein paar Kräuter obenauf, mit einem guten Olivenöl übergießen, dann auf dem Grill oder im Ofen bei ca 120°C für 4-5 Stunden garen. Die genaue Garzeit lässt sich schwierig bestimmen, das hängt wirklich von dem Lamm ab. Man kann es aber zwischendrin immer wieder kontrollieren. Das Fleisch wird butterzart, sollte aber nicht so weit sein, dass es vom Knochen fällt, sodass man es später noch gut portionieren kann.
Spicy Sesam-Mayo
Zutaten:
- 1 frisches Eigelb
- 1TL (Grobkorn)Senf
- 1EL Reisessig
- 2EL Soja Sauce
- 20g Ingwer frische gerieben
- 2EL Honig
- 1 Limette – Saft, wenig Abrieb
- 1 Orange, Saft, wenig Abrieb
- Prise Chillipulver, je nachdem wie spicy ihr es mögt
- Gute Prise Meersalz
- ½ TL fruchtiges Currypulver
- 2 EL Joghurt
- Alles verrühren
- 100ml Rapsöl
- 50ml geröstetes Sesamöl
Das Geheimnis: laaaaangsam einrühren. Zunächst tröpfchenweise, danach im dünnen Strahl, dabei immer rühren – oder rühren lassen durch die Küchenmaschine.
Zum Abschluss:
Frische Kräutermischung aus Koriander, Blattpetersilie, Schnittlauch. In Summe braucht ihr sicher eine Tasse voll.
Den Rippenbogen nun dem Knochen entlang portionieren, evtl nachsalzen, zuerst in der Mayo wälzen, anschließend in den Kräutern.
Kräutermischung
Zutaten:
½ Karotte
½ Schalotte
20g Ingwer, fein gerieben
1 Knoblauchzehe
100ml Ketchup
100ml Sojasauce
2cl Austernsauce
50ml Sesamöl
100ml Sonnenblumenöl
10g Koriander, gehackt
10g Honig
Gemüse in feine Würfel schneiden, mit dem Ingwer, Knoblauch und Chili mit etwas von dem Öl farblos anschwitzen, restliche Zutaten zugeben, einmal aufkochen. Zugedeckt im Kühlschrank hält sich diese Marinade 2 Wochen
