Kürbiskernfritten mit tollem Salat

400g Kürbiskern Fritten

Salat

Zutaten:

  • 5 Kirschtomaten
  • 10 Schalotten
  • 50g Meeresspargel (Queller)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL brauner Zucker
  • 70ml Aceto Balsamico
  • 350ml Rotwein
  • Pfeffer

Zubereitung:

Queller und Tomaten mit klarem Wasser gründlich abspülen und trocken stellen. Den braunen Zucker zusammen mit den geschälten Zwiebeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Zucker schön karamellisiert ist. Mit dem Rotwein ablöschen und anschließend den Essig und das Olivenöl hinzugeben. Wer es mag, kann gerne einen Zweig Rosmarin mit in die Pfanne geben. Abgedeckt ca. 15min köcheln lassen und anschließend die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Zuletzt den Sud schön einreduzieren lassen, bis eine Art Sirup entstanden ist. Ist der Sud erkaltet, kann nach dem Anrichten der Salat auf dem Teller damit übergossen werden.

 

Espuma

Zutaten:

  • 200 g Mozzarella
  • 50 ml Mozzarellawasser
  • 70 ml Sahne
  • 25 ml weißer Balsamico Essig
  • 15 ml Weißweinessig
  • 70 ml Olivenöl
  • 40 g frisches Basilikum
  • 25 g geröstete Pinienkerne
  • 35 g Parmesan
  • Prise Salz
  • Prise weißer Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten, ausgenommen der Sahne, mit einem Mixer fein pürieren. Die Sahne hinzugeben und vermengen, sodass eine cremige Masse entsteht.  Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wir hatten einen iSi Gourmet Whip 500 ml im Einsatz. Die Masse durch einen iSi Trichter & Sieb in den iSi passieren.  Mit einer Kapsel befüllen, gut schütteln und 1-2 Stunden kaltstellen.

 

Kürbiskern-Fritten, wie auf der Verpackung beschrieben, zubereiten und mit dem Salat anrichten (siehe Bild). Zuletzt das Espuma auf den Teller schäumen und genießen.